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提問: 夏天該吃些什么 問題補充: 夏天該吃些什么 医师解答: 夏季均衡營養指南 以前人們把夏天乏力、睡眠不足、精神不好、抵抗力下降,一股腦歸罪為"天太熱",卻很少想到是跟營養攝入不足有關。夏季飲食不當,營養不合理,身體就會出現問題。最明顯的就是小孩子,吃得少,大腦的反應能力下降,學習質量受影響。 夏天盡管食欲不好,也要注意補充蛋白質。蛋白質營養攝入不足,會直接影響健康。 雖說,夏季消化功能不如其它季節好,但不等于說夏天補充不了營養。"夏天的補,叫‘清補’。清補,就是選用具有一定驅暑生津功效的食料,以補充人體的消耗。 夏天吃什么蔬菜好 多吃瓜類: 夏季氣溫高,人體丟失的水分多,必須及時補充。蔬菜中的水分,是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養且具有生物活性的水。瓜類蔬菜含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠,高達96%,其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃500克的瓜菜,等于喝了450毫升高質量的水。所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。 多吃涼性蔬菜: 夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。吃些涼性蔬菜,有利于生津止渴,除煩解暑,清熱瀉火,排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外,其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等,都屬于涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵(紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等,也屬于涼性蔬菜。 多吃"殺菌"蔬菜: 夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。多吃些"殺菌"蔬菜,可預防疾病。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中,含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜,最好生食。 夏天的水果品種繁多,不僅有色澤宜人的草莓、菠蘿,還有汁多味美的西瓜、桃子等。各種水果有什么不同的營養素?夏天吃什么水果最好呢? 營養免疫學專家認為,每一種水果的營養價值和藥用價值各不相同,如果在夏天有針對性地選購并食用水果,可以達到滋生養體的功效。 桃子養人杏傷人 北京有句俗話:"桃子養人杏傷人",從營養免疫學方面來說這句話科學嗎? 營養免疫學專家陳昭妃博士說,桃子富含多種維生素、礦物質及果酸,其含鐵量居水果之冠。鐵是人體造血的主要原料,對身體健康相當有益,在眾多草本植物中具有重要的地位。 杏子含有檸檬酸、蘋果酸、β胡蘿卜素,主要用于降氣止咳平喘,潤腸通便。但是<<本草綱目>>己載"生食多,傷筋骨"。 夏日吃西瓜,藥物不用抓 我國民間有句諺語:夏日吃西瓜,藥物不用抓。說明暑夏最適宜吃西瓜。 西瓜富含維生素A、Bl、B2、C,葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、谷氨酸和精氨酸等,有清熱解暑、利小便、降血壓的功效,對高熱口渴、暑熱多汗、腎炎尿少、高血壓等有一定的輔助療效。 西瓜雖好,但是吃西瓜也有講究。中醫專家認為,西瓜屬寒性食物,易傷脾胃,所以脾胃虛寒、平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用過量,否則會損傷脾胃而引發消化不良或腹瀉。 需要提醒的一點是,夏天感冒發燒的患者常常借助于進食西瓜來補水、退燒,但是因為它屬于甘寒食物,不宜用于風寒感冒及感冒初期,特別是患有畏寒、無汗等癥狀者不宜食用。 水果籃就是身邊隨手可得的宮養寶庫 陳昭妃博士說,水果籃就是身邊隨手可得的營養寶庫。她喜歡的水果主要包括柑桔、木瓜、桃子、菠蘿、草莓、葡萄、香蕉、蘋果等。陳昭紀博士還一一例舉了其營養功效。 檸檬烯有抗癌作用 柑桔果實能潤肺理氣,新鮮桔汁含多種肌酸、維生素,對人體新陳代謝有幫助,具有美白效果,還兼具多種保健功效。桔瓤表面的白色網路絲,含維生素P,能防治高血壓,具化痰功效。有一種著名的精油,叫檸檬烯精油,這些精油是大多數橙桔類最主要的部分,目前研究指出檸檬烯具有抗癌作用〕 木瓜能治療蛋白質消化障礙 木瓜不僅是一種美味的水果,還有醫療效果。木瓜中含有一種稱為番木瓜的重要消化酶,可將蛋白質類食物分解成可消化的狀態,可溶解高達其本身35倍的瘦肉,這就是人們會以木瓜來治療蛋白質消化障礙的原因,其在木瓜樹的葉部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。 菠蘿中的酵素也能分解蛋白質 菠蘿每100克果實中所含的維生素C高達30毫克,并含有豐富的水分。它的果肉中和木瓜一樣含有一種能分解蛋白質的酵素,因此它能柔軟肉質、消解血塊。 草莓汁能減少日曬痛 草莓富含維生素C、B、鈣、磷和鉀,今日仍在植物性藥品占有一席之地,其葉部煮沸后可當作一種收斂劑,并能治療腹瀉、發燒、口內潰瘍及牙齦疾病。此外,草莓汁還是一種美容盛品,昔日少女以它來減少日曬引起的疼痛。 葡萄抗氧化 記得小孩吃葡萄時不吐籽,媽媽們總是嚇唬說,葡萄籽會從肚子里生根發芽長出葡萄藤。其實,葡萄籽所具有的抗氧化效果不僅是維生素C的20倍,更是維生素E的50倍。葡萄籽含有大量的OPC抗氧化劑,OPC是一種強效類黃酮,主要存在干表皮與種子里,紅色葡萄籽尤其是OPC的有效來源,是增力A人體內抗氧化活動的潛在關鍵,可保護免疫氧化損傷,并延緩老化過程。 香蕉抗憂郁并助眠 香蕉為人類最古老的水果之一,其營養價值相當高,是天然鉀的來源,可以抑制引發高血壓、心血管疾病的鈉,維持正常血壓和心臟功能;還富有讓人遠離憂郁的維生素B6及對抗緊張的礦物質鎂,并也是必須氨基酸──色氨酸的超級來源,其和維生素B6、煙堿酸及鎂一起作用,是人體制造血清素的主要原料,具有抗憂郁、鎮定、安眠之功效。 蘋果降膽固醇并預防膽結石 蘋果不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、礦物質、蘋果酸等,還有一種寶貴的果膠成分,果膠是一種可溶性纖維素,能促進胃腸蠕動,調理腸胃,并和膽固醇結合,幫助人體排出體外,達到降低膽固醇的目的,其中果膠也會和膽囊中的膽固醇結合排出,可以稀釋膽汁,有預防膽結石的效果。 中醫常常有水果寒熱一說,需要提醒的是,脾胃虛寒的人,宜少吃西瓜而多吃木瓜;有胃寒、虛咳者,不宜吃菠蘿。 夏天該吃什么魚 商場速凍產品的柜臺里,各種各樣的魚一年四季一應俱全。人們在挑選的時候大多從口味和自己的愛好考慮,但一個重要的原則卻被忽視了,這就是:吃魚是有季節性的。有關專家指出,臨近產卵期的魚最好吃。目前正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚的產卵期,因此夏天最適宜吃這幾種魚。 不同的魚有不同的產卵期,分布在不同的季節。魚在臨近產卵期時,體內積蓄了很多脂肪和營養成分,身體肥碩而結實,因此肉的味道最鮮美,吃起來有種香甜的感覺。這是因為其中的鮮味物質──谷氨酸的含量增加了。而產卵期過后,魚會變得很瘦,所含蛋白質和脂肪等營養成分都不如產卵前。 在夏季適宜吃的魚中,黃花魚營養豐富,新鮮的魚肉中蛋白質以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高,而且魚肉組織柔軟,易于消化吸收。由于黃花魚的肉呈蒜瓣狀,沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。鮐魚的蛋白質含量高于大黃花魚、帶魚和鯧魚,屬于高蛋白、低脂肪的魚類,青少年和兒童多吃有助于生長發育、提高智力。三文魚和多寶魚都是從歐洲引進的魚種,是世界上最有益健康的魚之一,常吃能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發病率;多寶魚膠原蛋白含量高,具有很好的滋潤皮膚和美容作用,還能補腎健腦,提高人的抗病能力。 除了這些處于產卵期的海魚外,大部分淡水魚在夏天都可以吃,因為它們不像海魚那樣產卵季節明顯。而且,北方產的魚比南方的魚肉質要厚,脂肪較豐富,營養價值更高一些。但應該注意的是,雖然現在市場中的速凍魚很多,但從營養價值和食用安全的角度考慮,如果有條件,夏天最好吃鮮魚。 夏天吃什么粥 祖國醫學認為,"暑為夏之主氣"。在赤日炎炎的盛夏,經常選食一些藥粥,對防暑降溫、祛病延年、強身壯體、 保健益壽大有裨益。 常用的有: 一、紅棗綠豆粥。 取紅棗100克、綠豆300克,加水1.5升,明火煮沸后再改文火燉熬,使綠豆酥爛為止,加白糖100克調勻晾涼食用。 有清熱解毒、祛暑止渴、利尿消腫之功效。 二、蓮子粥。 將蓮子20克用溫水浸泡去皮、去芯磨成粉狀,與淘凈的粳米100克同煮成粥。此粥有祛熱解煩、安神養心、益腎固 精、健脾斂腸之功效。 三、杏仁粥。 取去皮尖扁杏仁60克,碾碎,同粳米300克加水煮粥服用。有祛痰止咳、下氣平喘之功效。 四、荷葉粥。 將鮮荷葉一張洗凈后煎湯取汁,加入粳米100克煮粥,然后加白糖調勻食用。此粥有防暑利尿、降壓之功效。 五、百合銀花粥。 百合50克洗凈,銀花6克焙干研成細末。粳米100克煮沸后放入百合熬煮成粥。然后放入銀花及適量白糖調勻食用。 有清熱消炎、生津止渴之功效。 六、冬瓜赤豆粥。 冬瓜500克去皮切丁,赤小豆30克。先將赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖適量同煮成粥。有利小便、消水腫、解熱 毒、止煩渴之功效。 七、苦瓜粥。 苦瓜100克洗凈去瓤切成小塊。先將大米100克淘凈加水煮沸后,再放入苦瓜、冰糖、精鹽適量煮成粥。有消暑降熱、清心明目、去煩解毒之功效。 八、麥仁大米粥。 取大麥仁、白米各150克淘凈煮粥。有消暑降溫、止渴生津、補中益氣之效。 九、菊花粥。 黃菊花20克,大米150克,菊花煎水去渣后,與大米同煮成粥。常食有利尿、防暑作用。 十、麥冬粥。 麥冬30克,煎湯取汁。與粳米100克煮粥,常食能養心滋陰安神,潤肺祛暑降溫。
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